Metóda Solera, známa aj ako systém solera a criadera, je jedinečná metóda dozrievania vína používaná na výrobu sherry. Táto metóda je zodpovedná za komplexné a rafinované chute sherry, ktoré si získali obľubu po celom svete.
História metódy Solera:
Metóda Solera má bohatú históriu, ktorá siaha až do 17. storočia v regióne Jerez de la Frontera v Španielsku. V tomto regióne sa vyrába sherry a metóda Solera sa vyvinula ako spôsob konzistentnej produkcie sherry vysokej kvality.
Základné princípy metódy Solera:
Metóda Solera sa zakladá na systéme sudov usporiadaných do radov nazývaných „criaderas“. V spodnom rade criadera sa nachádza najstaršie sherry, známe ako „solera“. V hornom rade criadera sa nachádza najmladšie sherry, známe ako „vino nuevo“.
Proces dozrievania sherry prebieha v niekoľkých krokoch:
- Odoberanie sherry zo solera: Z dolného radu criadera (solera) sa odoberie určité množstvo sherry, zvyčajne okolo 1/3 až 1/2 celkového objemu.
- Doplnenie solera: Odborník na sherry, známy ako „maestro de bodega“, odoberie sherry z horného radu criadera (vino nuevo) a doplní ňou solera.
- Posun sherry v criadera: Vino nuevo sa potom presunie do druhého najvyššieho radu criadera a zmieša sa so sherry, ktorá sa tam už nachádza. Tento proces sa opakuje pre každý rad criadera, čím sa víno postupne posúva smerom nadol.
Tento proces dozrievania umožňuje sherry pomaly sa miešať a dozrievať s rôznymi ročníkmi a typmi sherry. Vďaka tomu sherry získava komplexné a rafinované chute s tónmi orechov, sušeného ovocia, korenia a dreva.
Výhody metódy Solera:
Metóda Solera má viacero výhod, vďaka ktorým je ideálna na výrobu sherry:
- Konzistentná kvalita: Metóda Solera zaručuje konzistentnú kvalitu sherry, pretože víno sa neustále mieša a dozrieva s rôznymi ročníkmi a typmi sherry.
- Komplexné chute: Metóda Solera umožňuje sherry rozvíjať komplexné a rafinované chute vďaka pomalému miešaniu a dozrievaniu.
- Dlhá životnosť: Sherry vyrobená metódou Solera má dlhú životnosť a môže sa skladovať po mnoho rokov.
Nevýhody metódy Solera:
Metóda Solera má aj určité nevýhody:
- Časovo náročná: Metóda Solera je časovo náročný proces, ktorý môže trvať roky, kým sa sherry dozrie.
- Nákladná: Metóda Solera je tiež nákladný proces, pretože si vyžaduje veľké množstvo sudov a priestoru na skladovanie.
Metóda Solera je jedinečná a fascinujúca metóda výroby sherry, ktorá je zodpovedná za komplexné a rafinované chute tohto slávneho vína. Aj keď je táto metóda časovo náročná a nákladná, zaručuje konzistentnú kvalitu a dlhú životnosť sherry. Ak máte záujem o ochutnanie sherry, určite sa poobzerajte po sherry vyrobenej metódou Solera, aby ste si vychutnali jej bohaté a komplexné chute.
Okrem vyššie uvedených informácií je dôležité poznamenať, že:
- Metóda Solera je chránená španielskym zákonom a môže sa používať len na výrobu sherry v regióne Jerez de la Frontera.
- Existuje viacero typov sherry, z ktorých každý má svoj vlastný jedinečný profil chuti.
- Sherry sa môže vychutnať chladená, izbová alebo mierne teplá.
- Sherry sa často páruje s tapas, slanými jedlami a syrmi.
